Para la terrina puedes utilizar atún en lata, debes saber que el pescado es cocido previamente a su enlatado y contiene grasas de las buenas, de esas que deberían consumirse más seguido. Para saber si es de buena calidad hay que medir su solidez, cuanto más grandes y sólidos sean los trozos de atún en la lata, mejor. El atún que está completamente desmenuzado contiene más líquido y aceite agregados.
Para la terrina puedes utilizar atún en lata, debes saber que el pescado es cocido previamente a su enlatado y contiene grasas de las buenas, de esas que deberían consumirse más seguido. Para saber si es de buena calidad hay que medir su solidez, cuanto más grandes y sólidos sean los trozos de atún en la lata, mejor. El atún que está completamente desmenuzado contiene más líquido y aceite agregados.
Ingredientes:
- 2 planchas gruesas de pan de miga negro
- ¾ taza de mayonesa
- 2 latas de atún en aceite
- 2 cebollitas de verdeo
- 4 pepinillos agridulces
- ½ taza de cebollitas en vinagre
- 4 cucharadas de queso crema espeso
- ½ taza de perejil picado
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta
- 4 huevos
- 2 plantas de escarola
- 2 zanahorias
- ½ paquete de rabanitos
- ¼ taza de vinagreta de limón
Preparación
Forramos un molde de budín inglés con papel de aluminio o con papelfilm. Cortar un rectángulo de pan de la misma medida y colocarlo en la base del molde. Cortar más rectángulos agrandando un poco cada vez la
superficie, para seguir el ángulo del molde, si es recto, cortarlos iguales.
Dejar escurrir un buen rato el atún, para que el exceso de aceite no ablande la preparación, y desmenuzarlo un poco. Mezclar con la mitad de la mayonesa y con el jugo del limón. Condimentar con sal y pimienta.
Colocar los huevos en una cacerolita con agua y llevar a fuego por 8 minutos. Pelarlos en caliente, por que es más fácil, y dejar que se enfríen un poco. Por otro lado picar el verdeo, si sientes que está muy fuerte, sólo utilizar la parte verde, 3 de los huevos y los pepinillos.Reservar algunos para la decoración. Cortar las cebollitas al medio. Mezclar todo con el atún y volver a colar para escurrir el líquido excedente.
Incorporar el resto de la mayonesa con el queso blanco. Esta mezcla va a evitar que el pan se humedezca demasiado. Colocar la preparación de atún en el molde e intercalar con pan untado, con la mezcla de mayonesa hacia abajo.
Untar nuevamente con mayonesa la superficie del pan, colocar más atún y terminar con doble capa, esta última capa es doble porque al invertir el molde va a quedar abajo y va a recibir mayor humedad.
Presionar para que quede bien firme y llevar envuelto en film a la heladera, por lo menos dos horas. Separar la clara de la yema del huevo restante y picar ambas muy chiquitas.
Una vez pasadas las 2 horas, desmoldar la terrina sobre un plato o fuente con mucho cuidado. Pintar apenas con la mayonesa y decorar como más guste, espolvoreando el perejil, la clara y la yema picados.
Para la ensalada, descartar las hojas más oscuras de la escarola y lavar bien. Si no está crocante, dejar remojar en agua helada por 15 minutos para que vuelva a verse fresca. Mezclar con los rabanitos cortados muy finitos y con láminas de zanahoria cortadas a lo largo con un pela papas.
Aderezar con la vinagreta del limón y aceite de oliva. Servir espolvoreando con pepinillos cortados.
Tips
Para hacer la terrina más liviana, utilizar atún al natural y queso blanco descremado, en vez de queso crema. También se puede hacer con mayonesa Light. Otras opciones para mezclar con el atún son: aceitunas u
olivos, tomate seco, albahaca, choclo o maíz, salteado y procesado un poco, palta, cilantro. No es conveniente utilizar tomates para la preparación por su gran cantidad de líquido.
Tags: Cocina, recetas
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