El sabor de lo casero es indiscutible. Y esto es aplicable a cualquier comida que hagamos con nuestras propias manos. Incluso es mejor en el caso de las comidas nutritivas que se comercializan en el mercado. El caso de la leche de soja es un claro ejemplo. Este tipo de bebidas que son comercializadas a nivel industrial no presentan las características nutritivas que declaman, además poseen conservantes y colorantes. Una buena opción es realizar esta bebida en la propia casa.

Qué es la leche de soja

La leche de soja no es leche en el sentido estricto de la palabra. Es una bebida vegetal obtenida a base de soja y agua. Es una buena opción para aquellos que no quieren o no pueden beber leche de vaca, y sirve para reemplazar a esta última para la confección de cremas, salsas, helados, batidos y en general cualquier otra receta o preparación que utilice leche común. Pero aunque parezca una contradicción, no son reemplazables en sentido estricto. Son bebidas que pertenecen a grupos alimenticios diferentes. En comparación con la leche de vaca, la de soja no contiene lactosa, proteínas lácteas, vitamina B12, grasas saturadas, colesterol y aporta menos cantidad de sodio y de calorías.

En contraposición, es rica en magnesio, mineral que interviene en la asimilación del calcio. Por su alto valor proteico y su escaso aporte de carbohidratos y grasas puede considerarse un alimento muy beneficioso para la salud del hombre. También es apto para que lo consuman los diabéticos, siempre y cuando no contenga azúcar agregada. Las proteínas de la leche de soja ayuda a reducir los triglicéridos (grasas en la sangre) y el colesterol. Para la gente que realiza actividad física es ideal porque es una bebida con un alto contenido de proteínas y de calcio, pero con un bajo porcentaje de hidratos de carbono.

Como hacer leche de soja casera

Para realizar aproximadamente un litro de esta bebida, utilizamos 300 gramos de porotos de soja. Debe lavar los porotos y dejarlos en remojo durante un día entero. Transcurrido este tiempo lávelos, sáqueles la piel y luego páselos por una licuadora. Como segundo paso ponga a hervir agua. Calcule tres partes de agua por una de soja. Incorpore la pasta y vaya removiendo regularmente hasta que se produzca el primer hervor. Cuando suceda esto, agregue un vaso de agua fría y deje la preparación en el fuego durante otra media hora.

Una vez concluido este tiempo, cuele la mezcla con un liencillo, retorciéndolo para escurrir bien el residuo.
Como último paso, puede endulzar la preparación con azúcar, edulcorante o miel a gusto. De esta manera ya tendrá la leche de soja, la cual puede consumir tal cual quedó o utilizar la misma como ingrediente para la elaboración de otra comida o bebida. En próximos artículos daremos algunas recetas para la elaboración de bebidas o comidas que utilicen la leche de soja o la soja misma como ingrediente.

El sabor de lo casero

No se puede comparar la calidad y seguridad nutricional de un alimento de confección casera, del de uno de tipo industrial, donde casi en un 100 por ciento contienen aditivos artificiales como colorantes, conservantes o edulcorantes, que muchas veces provocan reacciones alérgicas alimenticias difíciles de diagnosticar. Tal vez la única contraindicación, si puede ser llamada de esta manera, es que la leche de soja casera debe ser consumida rápidamente, ya que no contiene los conservantes que hacen que un alimento industrial pueda permanecer por más tiempo sin consumir.

Anímese y pruebe esta opción. Es saludable y rica. ¿Qué más se puede pedir?

Para una cena contundente una pata de cordero rellena con ensalada de cebada, para una cena especial entre amigos.

Ingredientes:
-    1 pata de cordero deshuesada
-    150 gr. de  panceta ahumada en fetas
-    1 taza de damascos secos
-    ½ taza de dátiles
-    ½ taza de nueces
-    4 rodajas de pan
-    3 cucharadas de vinagre de manzana
-    2 ramitas de tomillo
-    ½ taza de perejil
-    2 dientes de ajo
-    Sal y pimienta
-    ¼ taza de aceite de oliva
-    Opcional: ½ taza de queso de cabra

Guarnición:
-    300 gr de cebada perlada
-    2 tazas de arbejas frescas
-    ½ calabacín chico 1 cucharada de azúcar rubia
-    2 echalotes
-    ½ cebolla 2 ramas de salvia
-    Sal y pimienta
-    Aceite de oliva

Preparación:

Retirar la corteza del pan y trozarlo con las manos. Humedecer con el vinagre y dejar reposar unos minutos.

Descarozar los dátiles y picarlos groseramente junto con los damascos. Picar bien los ajos y las nueces.

Deshojar el tomillo y picar el perejil. Colocar todos los ingredientes en un bowl. (si se opta por utilizar el queso de cabra también se debe incorporar en este momento), mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta y rociar con el aceite de oliva. Retirar la piel de la panceta.

Extender el cordero sobre una tabla con la parte de la grasa hacia abajo. Emparejar los bordes, cubrir con papel film o separadores para el freezer y, con la ayuda de un martillo para carne, dar golpes para que toda la superficie quede pareja. Retirar el film, condimentar con sal y pimienta y cubrir con la panceta.

Colocar el relleno sobre la panceta sin llegar a los bordes. Enrollar apretando muy bien. Con la ayuda de un hilo para cocina, atar el cordero lo más firme posible.

Condimentar con sal y pimienta por fuera, rociar con aceite y sellar en una sartén caliente, dorándolo por todos sus lados.

Colocarlo en una placa para horno con ramas de tomillo, ajos aplastados y aceite de oliva, y llevarlo a horno a 180 grados de 35 a 45 minutos (dependiendo del tamaño del cordero). Retirar, dejar reposar de 5 a 7 minutos y retirarle los hilos. Cortarlo en porciones en el momento de servir.

Guarnición

Colocar la cebada en una cacerola con agua fría y una cucharadita de sal. Cocinar de 30 a 35 minutos, o hasta que esté cocida. Colar y reservar.

Pelar la calabaza  y cortarla en cubos de 1 cm. Picar la cebolla y el echadote. Rehogar todo en una sartén con aceite de oliva o manteca hasta transparentar. Agregar una cucharada de azúcar, caramelizar e incorporar la cebada.

Hervir las arbejas durante 3 o 4 minutos en abundante agua con sal. Retirar y agregar a la cebada. Incorporar 2 o 3 cucharadas del agua de la cocción de las arvejas a la cebada.
Por último, agregar la salvia picada, rociar con abundante aceite de oliva y chequear la sazón. Servir el cordero junto con la cebada.

Tips

Una opción para continuar sumando sabor a esta comida es en el momento en que se ata el cordero agregar más hierbas y ajos de manera que queden sujetos entre los hilos. De esta forma todo el sabor de los nuevos ingredientes se va a impregnar a la carne del lado de afuera. Además se pueden colocar algunas fetas de jamón o panceta.

Para la terrina puedes utilizar atún en lata, debes saber que el pescado es cocido previamente a su enlatado y contiene grasas de las buenas, de esas que deberían consumirse más seguido. Para saber si es de buena calidad hay que medir su solidez, cuanto más grandes y sólidos sean los trozos de atún en la lata, mejor. El atún que está completamente desmenuzado contiene más líquido y aceite agregados.

Ingredientes:

Preparación

Gracias, Julio César: Fue gracias al romano Julio César, quien la introdujo en Roma allá por los años 40 ó 50a.c, que esta particular bebida producto de la generosidad de la madre tierra, se conoce, se aprecia y se disfruta actualmente en cada rincón del mundo. Desde entonces, el vino no
ha dejado de sorprender a la humanidad con sus nobles virtudes, muchas de las cuales fueron probadas y comprobadas por la propia ciencia.

Fuente de salud, juventud e inspiración: Que muchas de las más hermosas rimas y prosas que nos han legado algunos genios de la literatura fueron escritas bajo la mágica inspiración del vino, es algo que no se puede negar. Pero el vino no sólo acude al espíritu invocando a las musas inspiradoras, también, según estudios recientes, ayuda a nuestro cuerpo a mejorar la circulación sanguínea, a evitar problemas cardiovasculares y, como si todo esto fuera poco, a retardar el proceso de envejecimiento de nuestras células.

En efecto, lejos de tratarse de un atributo milagroso, lo que hace que el vino nos ayude a mantenernos más jóvenes y saludables es el hecho de que sus componentes, vitaminas A y C, otros complejos vitamínicos, el resveratrol -un compuesto antioxidante que ayuda a proteger nuestro sistema cardiovascular de las inevitables huellas del tiempo-, entre otros, tienen efectos comprobados contra la diabetes, el Alzheimer, e incluso algunos tipos de cáncer, entre otros muchos males.

El secreto está en la moderación: Sin embargo, recuerda que, como todo en la vida, el exceso es enemigo de lo apropiado. Por tanto, las bondades del vino sólo serán tales en caso de que limites su consumo a una copa de vino en las comidas. Claro está que en una fiesta puedes excederte aunque más no sea un poco, pero no te engañes diciéndote a ti mismo, y mucho menos difundiendo por ahí, que ya que es bueno, cuanto más se beba mejor.

Por último, y como si atributos le faltaran, ¿quién puede negarle a esta virtuosa bebida su rol fundamental en una reunión de amigos, en una cena íntima, o en un almuerzo familiar? En cualquier oportunidad, el musical choque de las copas en el brindis, el intenso sabor acariciándonos el paladar y bajando por nuestra garganta, el exquisito aroma anunciando su entrada a nuestro templo personal, aportan el ingrediente imprescindible para hacer de cualquier encuentro una acogedora velada.

El “maridaje” perfecto: Mucho se ha estudiado sobre qué vino hay que consumir con determinada comida. Quienes se interesen en conocer a fondo las combinaciones “obligadas” o “prohibidas” entre vino y comida, sepan que no encontrarán en las sugerencias que siguen ningún detalle sesudo sobre el asunto. Lo que pretendemos, simplemente, es que a aquellos a quienes nos apetece ofrecer un buen almuerzo o cena regados a vino, tengamos una base simple para elegirlo dentro de criterios amplios y “amateur”.

En pocas palabras, y con el perdón de los enólogos, con las carnes rojas, especialmente vacuna, opta por vinos tintos maduros, y si vas a servir cordero o ternera, prefiere tintos más jóvenes o “tempranillos”.

Para acompañar un pollo, se puede servir un tinto joven o un blanco seco, mientras que para el pescado, lo ideal es un buen vino blanco, aunque algunas especies, como el salmón, pueden ir bien con un tinto suave.

Las pastas pueden ir con tintos o rosados, dependiendo, en parte, de la salsa con que las acompañes. Si en ésta predomina el tomate, un tinto puede ser una excelente opción, mientras que si predominan los quesos, el rosado deberá ser el compañero ideal.

Por último, sirve vinos espumosos para bocadillos y aperitivos, y blancos dulces para los postres.

El vino como parte de la receta:: Si quieres incluir la “bebida de los reyes” no ya en la mesa, sino también en la receta, te sugerimos un delicioso Pollo al horno al vino blanco. Después de condimentar el pollo entero sólo con sal y pimienta, coloca en su interior y a su alrededor trozos de manzana verde cortada en ocho. Después, úntalo con manteca por fuera y rocíalo con un litro de vino blanco seco, el cual habrás dejado desde la noche anterior en una jarra con dos o tres hojitas de laurel. No eches todo el vino de primera, sino que rocíalo a medida que se va asando. Puedes hornearlo junto con papas y boniatos.

Me imagino que a muchos les pasará que al tomar un café o un té les apetece algo dulce.
Es por eso que les traigo una receta de Biscottis y cookies realmente deliciosos.
Pero antes quería darle un tip para guardarlos. Se pueden conservar en buen estado en latas o frascos cerrados herméticos o tapados con film. También es posible conservar la masa en el freezer en porciones pequeñas en forma de cilindro, envuelta en film o en aluminio. Cuando desees volver a utilizar la masa, sácala del freezer 30 minutos antes, por la cantidad de manteca que posee la masa, se descongelará rápidamente.

Ingredientes
Para los biscottis:
-    400 gr. de harina 0000
-    200 gr de azúcar impalpable
-    5 gr de polvo leudante
-    200 gr de avellanas
-    100 gr de ciruelas secas
-    100 gr de chocolate semi amargo
-    4 huevos
-    Una pizca de sal
-    Ralladura de un limón

Para lo cookies de miel y jengibre:
-    500 gr de harina
-    1 cucharadita de polvo leudante
-    ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
-     Una pizca de sal
-    1 cucharadita de canela
-    ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
-    2 cucharaditas de jengibre rallado
-    150 gr de manteca
-    175 gr de azúcar negra
-    ¼ de taza de miel
-    1 huevo
Para el glasé:
-    300 gr de azúcar impalpable
-    Jugo de limón
-    Agua hirviendo
-    Granas de colores
-    Florecillas de azúcar

Preparación
Para preparar los biscottis debemos picar el chocolate y las avellanas y las dejamos de lado. Colocamos la harina con el azúcar impalpable, el polvo leudante, las ciruelas y el chocolate en un bowl.
Mezclamos todo y hacemos un hueco en el centro en donde agregamos los huevos. Rompemos el ligue y vamos uniendo con la masa hasta obtener un bollo. No siempre la cantidad da justo para obtener la masa perfecta, por lo que si se necesitara espolvorear con un poco más de harina para formar tres bollos. Los colocamos en una placa enmantecada. Los cocinamos a temperatura moderada por 20 a 25 minutos aproximadamente. Los retiramos del calor y dejamos enfriar por unos minutos.
Una vez que se han enfriado cortamos los biscottis de medio centímetro y los colocamos en una placa. Los volvemos a llevar al horno por 5 a 7 minutos o hasta que se sequen. Servimos con un rico café recién hecho.

Para los cookies de miel y jengibre, tamizamos ka harina con las especias, la sal y el polvo leudante. Por otro lado derretimos la manteca junto con la miel y el azúcar negra. Dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con el huevo. Se deja enfriar para que l huevo no se cocine.
Mezclamos todo, los ingredientes secos con esta última mezcla. Envolvemos la masa con un papel film y dejamos enfriar por media hora aproximadamente.
Estiramos la masa dejándola de medio centímetro de espesor y le damos forma con cortantes.
Colocamos los cookies en una placa limpia y dejamos enfriar por otros 15 minutos más.
Llevamos al horno a 180 grados por 10 a 12 minutos. Retiramos del calor, dejamos reposar unos segundos en la placa y, con la ayuda de una espátula, la pasamos a una rejilla.
Dejamos que se enfríen  bien antes de decorar. Para el glasé, mezclamos el azúcar impalpable con gotitas de agua caliente y jugo de limón, Agregamos colorante de varios colores (si quieres por supuesto) y colocamos en mangas de papel o la que tengas.
Decoramos los cookies con el glasé y espolvoreamos con granas de chocolate y florecillas de azúcar.
Y ahora a disfrutar!!!.

Si existen alimentos capaces de estimular en mayor o menor medida la pasión, es un asunto más que controvertido. Mientras algunos científicos “ortodoxos” rechazan cualquier relación entre la gastronomía y el deseo sexual, otros, un tanto más “condescendientes”, aceptan la idea de que algunos alimentos pueden incrementar, al menos indirectamente, el apetito sexual de quien los consuma, especialmente, y en esto parece haber mayor coincidencia, si se disfrutan en el entorno adecuado y buena compañía.

Probar no cuesta nada (y puede divertirnos mucho)

De cualquier forma, lo cierto es que tanto el comer como el amar involucran de la misma manera a nuestros sentidos, especialmente la vista, el olfato y el gusto. Por esta razón, y basándonos un poco en la ciencia, que explica cómo algunos alimentos pueden aumentar nuestro deseo sexual, y otro poco en la sabiduría popular, que a través de sus tradiciones milenarias nos traen un sinfin de alimentos “afrodisíacos” –palabra nacida a partir de la diosa griega del amor y la belleza, Afrodita-, hoy queremos compartir contigo una cena súper especial, que podrás elaborar tú mismo, puesto que es más que sencilla, y que posee muchos de los ingredientes y condimentos que, según sostienen sabios y legos, encenderán el camino entre tu cocina y tu dormitorio.

El fuego que viene del mar

Siguiendo la ruta de la mitología, que cuenta que Afrodita “nació de la espuma del mar”, por lo que todos sus frutos son “afrodisíacos”, te invitamos a preparar un delicioso Cocktail de Camarones, el cual podrás servir en el ámbito más formal de una mesa bien puesta, o en un clima más intimista, como una mesa ratona junto al hogar, o una terraza junto al mar.
Para prepararlo vamos a utilizar medio kilo de camarones con cáscara, los cuales vamos a cocinar, pelar y reservar. Aparte, vamos a mezclar 4 cucharadas de mayonesa, con una cucharadita de salsa inglesa, una de salsa Ketchup y tres de coñac (o alguna otra bebida “espirituosa”), bien condimentado todo con sal y pimienta.
Cuando esté todo bien mezclado, agrega, revolviendo suavemente, cuatro cucharadas de nata culinaria (o ligera) batida y bien fría. Por último añade los camarones. Coloca un poco de lechuga cortada bien finita dentro de copas individuales -si no tienes puedes usar bols individuales para postre- y pon encima los camarones. Decora el plato con un poco de perejil picado, y, si te gusta, un poquito de salsa paprika.

De postre, una delicia de frutillas y chocolate

Ahora que la velada ya se internó en lo más profundo de la noche, y que los sentidos, todos ellos, están más despiertos que nunca, ¿qué mejor que deleitar al paladar, y a tu invitado o invitada, con un toque dulce de frutillas, bañadas en una sensual salsa de chocolate?
Pon a derretir en una cacerola una cucharada generosa de manteca, y agrega una lata de crema de leche y tres cucharadas llenas de chocolate en polvo. Revuelve a fuego lento por cinco minutos y guárdala. Aparte, lava las frutillas y pínchalas con palillos por la parte de abajo. Compra tres magdalenas en la panadería y pincha sobre ellas las frutillas cubriéndolas por completo. No olvides dejar un pequeño espacio de palillo libre para que sea más fácil servírselas. Coloca la crema de chocolate en un pequeño cuenco o platillo y ponla en el centro de un plato. Alrededor, dispón las magdalenas con las frutillas por encima dándole, al conjunto, una sugestiva forma de corazón. La idea, en principio, es servirse la fruta de a una e ir mojándola en la salsa de chocolate, deleitándonos con la exquisita mezcla de sabores. Las otras ideas, las que vengan a seguir, corren exclusivamente por tu cuenta.
¡Que lo disfruten!

La propuesta es un pollo relleno con vegetales asados. Una comida contundente, nutritiva, quizás para alguna cena especial.
A la hora de elegir un pollo hay que tener en cuenta la cantidad y el color de su grasa. Para que esté en buenas condiciones debería procurar que la piel sea lo más fina posible, cuanto más traslúcida mejor.
Si tiene una capa gelatinosa significa que va a perder mucho líquido durante la cocción y, por ende, peso.

Ingredientes
Necesitaremos para este exquisito plato:
–    1 pollo mediano
–    3 manzanas verdes
–    2 cebollas chicas
–    2 dientes de ajo
–    3 cucharadas de azúcar rubia
–    ½ vaso  de vino blanco o sidra
–    4 rodajas de pan cortado
–    1 taza de perejil
–    4 cucharadas de aceite de oliva
–    Ralladura de 1 limón
–    1 nabo mediano
–    3 cebollas
–    3 zanahorias
–    Aceite de Oliva
–    1 taza de vino blanco
–    2 cucharadas de miel
–    Jugo de 1 limón

Preparación
Primero debemos limpiar el pollo retirando el exceso de grasa y secarlo muy bien. Condimentar con sal y pimienta a gusto, por fuera y por dentro. Lo reservamos para utilizarlo más tarde.
Cortamos las manzanas en cubitos de 2 cm y las rociamos con un poco de jugo de limón, para que no se oxiden tomando ese color oscuro que no quedara bien en ninguna comida.
Picamos la cebolla bien chiquita, con el ajo hacemos lo mismo. Aunque no está comprobado, dicen que sacar el interior del ajo reduce aquello que hace mal y de sabor fuerte. Yo siempre lo hago, por las dudas…
Rehogamos en un sartén con aceite de oliva y cocinamos la cebolla y el ajo hasta  que transparentar. Incorporamos las manzanas y espolvoreamos con azúcar  y dejamos caramelizar unos minutos.
Desgalsamos con vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore y dejamos cocinando hasta que se evapore todo el líquido.

Cuando terminó la cocción lo retiramos del fuego y lo tamizamos, para poder recuperar todos los jugos de la cocción.
Por otro lado, quitamos los bordes al pan y procesamos muy bien la miga de éste. Luego la mezclamos con las manzanas y le incorporamos el perejil y la mitad del  jugo de limón que nos ha quedado.
Rellenamos el pollo haciendo presión hasta que la cavidad esté completa en sus tres cuartas partes.
Por otro lado, lavamos, pelamos y cortamos las verduras de tamaño parejo. Unta con aceite de oliva, salpimenta las verduras y disponlas en una placa para horno, acomodando al pollo en el centro.
Mezclamos el vino con la miel, el jugo de limón, aceite de oliva y aunque no esté en la receta, si tienen un poco de aceto balsámico, quedará muy bien. Con esta mezcla pintamos el pollo.
Agregamos unas ramitas de tomillo y cocinamos en el horno fuerte por los primeros 30 minutos. Luego lo bajamos a una temperatura media y cocinamos por una hora más.
Debemos controlar que la preparación no se quede sin líquido, si esto sucede le podemos agregar agua tibia y pintamos nuevamente con la mezcla anterior.
El pollo estará cocido cuando al pinchar los muslos el líquido que salga de él sea claro.

Servimos en una fuente grande. Podemos vivir el pollo en porciones.
Para corta r el pollo cocido y separar las piezas ordenadamente, retirar primero los muslos, luego la pata del muslo. Cortamos las alitas, pero con cuidado de no romper la pechuga. Separamos las pechugas de la espalda del pollo y después entre sí.
Si el pollo es relleno, como en este caso, fileteamos las pechugas.