Comienza el año y, con él, las ganas de que nuestra casa luzca como nueva, renovada. La cocina es un sector de la misma donde transcurren muchos momentos importantes del día y que debe ser, principalmente, funcional a la actividad que allí se lleva a cabo.

Sin embargo, esta función principal no tiene por qué opacar el sentido estético sino que es posible buscar elementos que, a la vez, sean prácticos, cómodos y bellos.

Empezar por la luz

Lo primero que debe tener una cocina es una buena luz. Si es natural, mucho mejor. Si tenemos la posibilidad de darle a nuestra cocina una forma diferente y nos encontramos en un ambiente algo encerrado la primera de las modificaciones debería ser la de una ventana que permita la entrada de la luz del sol. Según el estilo podemos optar por ventanas redondas, cuadradas o rectangulares.

A la hora de buscar la luz artificial más adecuada debemos tener en cuenta varias cosas. En principio, a la hora de cocinar es necesario tener iluminada esa zona. Por ello si debemos agregar algún aplique con focos lo mejor puede ser apuntarlos a la mesada y nunca directamente a donde estén usualmente los ojos o la cara del cocinero ya que esto puede llegar a ser molesto y hasta cansador. Es conveniente indicar, si se puede, los focos y luces que generen más calor. Es preferible optar por luces bien dirigidas que por focos muy intensos que agoten la vista, calienten el ambiente e incluso, consuman más energía que los otros.

Ganar espacio

Ganar espacio es uno de los tópicos más importantes al momento de renovar la cocina. Las paredes ocupan un lugar fundamental dentro de este objetivo. Es importante aprovechar paredes que se encuentren disponibles pero que no dificulten el movimiento de las personas dentro de este ambiente. Lo ideal es poder tener los adminículos que se usan de manera más corriente en el lugar al que se accede más fácilmente. Y de esta manera ir organizando los objetos según un orden de prioridad y accesibilidad.

Un modelo ideal es el de las barras que a la manera de rieles pueden soportar estructuras donde se guardan diferentes utensilios. En la misma barra se pueden colgar escurridores pequeños y grandes, cubos para los cubiertos, ganchos para colgar tazas o utensilios varios y dispositivos especiales para servilletas y papeles absorbentes. Las barras o cualquier otra forma que permita ir moviendo los dispositivos que se ponen y sacan son interesantes ya que permiten ir variando según las necesidades que vayan surgiendo en la casa, pudiendo adaptarse totalmente a las necesidades de cada hogar.

El tamaño de la cocina debería estar en relación directa con la cantidad de integrantes de la familia y a la función que éstos quieran brindarle: sólo para elaborar platos gastronómicos y alimentos o también como comedor de todos los días.

Una cocina pequeña en dimensiones y bien ordenada permite a las amas de casa preparar los alimentos con mayor eficacia. Una cocina algo más grande logra un buen desplazamiento siempre que el ama de casa se sujete al plan elaborado, en caso contrario caminará inútilmente.

Las cocinas de formas rectangulares son generalmente recomendables y resultan más eficaces que las de formas irregulares, llenas de lugares desperdiciados.

Las paredes y los pisos tienen que ser de materiales fáciles de limpiar y de colores acordes, no demasiados brillantes. La luz y la ventilación deben ser tenidas en cuenta fundamentalmente. Todas las áreas de trabajo tienes que estar muy bien iluminadas de manera que cualquier ama de casa no haga sombra.

La distribución de los elementos de trabajo es primordial para un desenvolvimiento correcto. Algunas de las distintas formas de distribución pueden ser:

Distribución en forma de L
Distribución en forma de U
Distribución simple
Distribución paralela

En cualquier cocina debemos ubicar las siguientes áreas de labor: área de preparación, área de cocción y área de limpieza. En cada una de estas áreas debemos disponer de placares para guardar lo correspondiente a cada sección.

Área de preparación

Se guardan bols, tazas, torteras y cucharas de medición, cuchillos, tenedores, cucharas y otros utensilios necesarios en la elaboración. También varios ingredientes como harina, azúcar, esencias, polvo de hornear, etc. para la confección de masas y tortas.

Área de cocción

Es un área que habitualmente la localizamos alrededor de la cocina. A los lados incluimos el espacio necesario para guardar todo lo relacionado a la cocción, como lo son las ollas, asaderas, coladores, rejillas, tablas de picar, espumadera, coladores, etc. Las especies como orégano, tomillo, pimentón, etc. se localizan en esta área.

Área de limpieza

En esta zona va todo lo necesario para la higiene de la cocina y de los alimentos, además de recipientes para los residuos, escurridor de platos, cepillos para lavar frutas y vegetales, etc.

Para una cena contundente una pata de cordero rellena con ensalada de cebada, para una cena especial entre amigos.

Ingredientes:
-    1 pata de cordero deshuesada
-    150 gr. de  panceta ahumada en fetas
-    1 taza de damascos secos
-    ½ taza de dátiles
-    ½ taza de nueces
-    4 rodajas de pan
-    3 cucharadas de vinagre de manzana
-    2 ramitas de tomillo
-    ½ taza de perejil
-    2 dientes de ajo
-    Sal y pimienta
-    ¼ taza de aceite de oliva
-    Opcional: ½ taza de queso de cabra

Guarnición:
-    300 gr de cebada perlada
-    2 tazas de arbejas frescas
-    ½ calabacín chico 1 cucharada de azúcar rubia
-    2 echalotes
-    ½ cebolla 2 ramas de salvia
-    Sal y pimienta
-    Aceite de oliva

Preparación:

Retirar la corteza del pan y trozarlo con las manos. Humedecer con el vinagre y dejar reposar unos minutos.

Descarozar los dátiles y picarlos groseramente junto con los damascos. Picar bien los ajos y las nueces.

Deshojar el tomillo y picar el perejil. Colocar todos los ingredientes en un bowl. (si se opta por utilizar el queso de cabra también se debe incorporar en este momento), mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta y rociar con el aceite de oliva. Retirar la piel de la panceta.

Extender el cordero sobre una tabla con la parte de la grasa hacia abajo. Emparejar los bordes, cubrir con papel film o separadores para el freezer y, con la ayuda de un martillo para carne, dar golpes para que toda la superficie quede pareja. Retirar el film, condimentar con sal y pimienta y cubrir con la panceta.

Colocar el relleno sobre la panceta sin llegar a los bordes. Enrollar apretando muy bien. Con la ayuda de un hilo para cocina, atar el cordero lo más firme posible.

Condimentar con sal y pimienta por fuera, rociar con aceite y sellar en una sartén caliente, dorándolo por todos sus lados.

Colocarlo en una placa para horno con ramas de tomillo, ajos aplastados y aceite de oliva, y llevarlo a horno a 180 grados de 35 a 45 minutos (dependiendo del tamaño del cordero). Retirar, dejar reposar de 5 a 7 minutos y retirarle los hilos. Cortarlo en porciones en el momento de servir.

Guarnición

Colocar la cebada en una cacerola con agua fría y una cucharadita de sal. Cocinar de 30 a 35 minutos, o hasta que esté cocida. Colar y reservar.

Pelar la calabaza  y cortarla en cubos de 1 cm. Picar la cebolla y el echadote. Rehogar todo en una sartén con aceite de oliva o manteca hasta transparentar. Agregar una cucharada de azúcar, caramelizar e incorporar la cebada.

Hervir las arbejas durante 3 o 4 minutos en abundante agua con sal. Retirar y agregar a la cebada. Incorporar 2 o 3 cucharadas del agua de la cocción de las arvejas a la cebada.
Por último, agregar la salvia picada, rociar con abundante aceite de oliva y chequear la sazón. Servir el cordero junto con la cebada.

Tips

Una opción para continuar sumando sabor a esta comida es en el momento en que se ata el cordero agregar más hierbas y ajos de manera que queden sujetos entre los hilos. De esta forma todo el sabor de los nuevos ingredientes se va a impregnar a la carne del lado de afuera. Además se pueden colocar algunas fetas de jamón o panceta.

Para la terrina puedes utilizar atún en lata, debes saber que el pescado es cocido previamente a su enlatado y contiene grasas de las buenas, de esas que deberían consumirse más seguido. Para saber si es de buena calidad hay que medir su solidez, cuanto más grandes y sólidos sean los trozos de atún en la lata, mejor. El atún que está completamente desmenuzado contiene más líquido y aceite agregados.

Ingredientes:

Preparación

Si de lo que se trata es de ganar espacio, cualquier rincón puede tener un doble usó: un pasillo o el hueco de la escalera pueden convertirse además en una librería o en un improvisado despacho. Pero hay más. Por ejemplo:

• En la cama o, mejor dicho, en el espacio que queda bajo ella, puedes instalar uno o varios cajones para guardar ropa, libros u objetos que no usas habitualmente.

• Un viejo baúl puede convertirse en una mesita auxiliar y, además un lugar donde almacenar juguetes, revistas o incluso puede servir como mueble bar.

• Las mesas nido son también muy útiles en salones pequeños, ya que cuando no se utilizan se almacenan unas debajo de otras y ocupan un único espacio.

• El sofá cama es imprescindible en los pisos pequeños, ya que en cualquier momento puede sacarte de un apuro.

Más ideas para ganar espacio

Por muchos armarios que haya en casa, siempre son pocos. Por eso, hay que intentar aprovechar al máximo el espacio para conseguir más sitio sin invertir demasiado dinero. Estas son algunas ideas:

• En la cocina, coloca barras en la pared o en el techo para colgar de ellas los cazos, sartenes y cucharones que más utilices.

• Dentro del armario coloca baldes y crea espacios de distintos tamaños para guardar la ropa, el calzado…

• Otra idea, en lugar de armario, coloca una barra móvil con ruedas como las de las tiendas de ropa.

• Los radiadores, pueden convertirse en una repisa o una mesa auxiliar. Basta con colocar encima una balda.

• Coloca cesta de mimbre o estantes debajo del lavabo. Además de bonitas, son muy útiles para guardar toallas o cremas, cosméticos o cualquier otra cosa.

• Sustituye la mesa de centro por una mesa auxiliar pequeña. También puedes comprar una mesa con alas plegables, que sirve tanto para dos personas, cuatro o seis.

• Instale sobre el dintel de las puertas unas baldas para colocar libros. Y diseña bien las estanterías: huecos de carios tamaños para libros de alturas distintas. Y si tienes muchos libros, da a los estantes la profundidad suficiente para que te quepa una fila doble.

Pequeños espacios que parecen grandes

• Los biombos pueden servir para separar espacios, y hacer de una estancia dos.

• Las estanterías y librerías sin fondo también hacen la misma función, y dejan que la luz respire entre los huecos que dejan los objetos, de forma que consiguen agrandar la estancia.

• Una pared de un color diferente sirve para establecer una separación entre dos zonas de una estancia sin necesidad de que haya una división física clara. Lo mismo sucede con las alfombras, que pueden ser suficientes para marcar una separación entre espacios.

• La iluminación es otro de tus aliados y puedes, por ejemplo, colocar un punto de luz sobre una butaca y tendrás un rincón para la lectura.

• Elimina puertas. Piensa si todas las puertas de la casa son necesarias: la que separa por ejemplo el comedor del salón, ya que si la suprimes puede que consigas prolongar la vista más allá de los límites de la estancia que queda ampliada.

En esas tardes de calor, en las nos apetece la energía del café y la frescura de un jugo de naranja, sorprende a tus amigos con una merienda sabrosa y original: Un delicioso Café Helado con Naranja, y un delicado Pan de Nuez. A la bebida podrás transformarla, con un “secretito” que te revelamos, en un rico aperitivo. Al Pan de Nuez, podrás servirlo como bocadillo o canapé, combinándolos con tantos rellenos como pueda crear tu imaginación.

Una mezcla de sabores sin igual: Para preparar el Café Helado con Naranja pon a congelar ocho cubitos de café fuerte de filtro –nunca instantáneo-. Cuando esté congelado, ponlo en la licuadora con medio litro de jugo de naranja colado y sin azúcar, una lata de leche condensada y una lata de crema doble. Lícualo todo junto por unos minutos y ¡listo! Ya tienes tu bebida preparada.

Un toque cubano que lo cambia todo Una muy buena sugerencia para “mayores de edad”, es transformar esta bebida “merendera” en un original aperitivo agregándole Ron a la preparación. Puedes ponerle tanto como te apetezca, pero no olvides que su extrema dulzura te puede
engañar y corres el riesgo de beber más de lo que tu cultura alcohólica te permita. Por tanto ¡mucho cuidado!.

Un delicado bocadillo de nuez: Que la palabra “pan” no te asuste. No creas que para preparar este bocadillo vas a tener que amasar como lo hacía tu abuela. Muy por el contrario, es más que sencillo y rápido de hacer. Mezcla tres tazas de harinas, cuatro cucharadas de polvo de hornear, tres cuartas tazas de azúcar y una pizca de sal. Añade un huevo ligeramente batido, y tres cucharadas de manteca derretida en una taza y cuarto de leche tibia. Revuelve todo muy bien, colócalo en un molde de budín inglés o en una tortera con “chimenea” -cualquiera de ellos previamente
enmantecado y enharinado-, y llévalo a horno moderado hasta que esté listo.

Una infinita variedad de combinaciones: Una vez frío, córtalo en rebanadas finas y rellénalo como más te guste. Entre otras formas de prepararlo, te sugerimos hacer bocadillos de jamón y queso o de lomito ahumado y “muzarela”. Para acompañar la bebida “a la cubana”, o sea, mezclada con Ron, puedes hacer, en lugar de bocadillos, canapés, a los que puedes ponerles por encima ricota procesada con sal y pimienta, mayonesa y aceitunas negras, o paté de jamón, entre otras miles de variantes.

Sea de tarde o de noche ¡Que lo disfrutes!

Nacida de la mezcla de los hábitos alimenticios de los esclavos africanos con la de los colonizadores portugueses, la comida a base de frijoles, acompañada de vegetales, arroz y “fariña” (harina de mandioca”), la tradicional “feijoada”, que en Río de Janeiro se come “religiosamente” todos los sábados y “siempre” con frijoles negros, es sin lugar a dudas la “vedette” de la culinaria brasileña.

La sabrosa e infaltable compañía: Si bien no es difícil de preparar, ya que se trata de una típica comida de olla, para preparar una buena “feijoada” para tus amigos o familia necesitarás un poco de previsión y un tanto de paciencia, ya que su elaboración es un poco demorada. Pero como todo parecer estar previsto en el “gigante sudamericano”, para que la espera se transforma en otra atracción de tu velada, te enseñaremos a preparar una verdadera “caipirinha”, el aperitivo perfecto para el suculento plato que vendrá.

El día antes de hacer la “feijoada” pon un kilo de frijoles negros de remojo. Al día siguiente, cuando vayas a cocinar, cámbiales el agua y llévalos a fuego fuerte, sin sal, únicamente con tres hojitas de laurel.

Aparte, pon a cocinar en abundante agua medio kilo de carne seca (que se puede sustituir por pulpa fresca), medio kilo de lomo, medio kilo de pecho vacuno magro, cuarto kilo de lomo salado de cerdo, (puede suplantarse por lomo fresco), 300 gramos de chorizo, cuarto kilo de costillitas de cerdo ahumadas, y cuarto kilo de panceta.

Importante: Si usas las carnes secas y saladas, déjalas en remojo, al igual que los frijoles, pero aparte, de un día para el otro. Cámbiales el agua a la hora de llevarlas al fuego.

Cuando los frijoles estén tiernos (en la olla a presión demorarán unos 40 minutos. y en olla común cerca de una hora y media), agrégales las carnes más duras primero, previamente enjuagadas. Para eliminar el exceso de grasa, pon en la olla una naranja lavada y con cáscara, a la cual antes habrás hecho un corte en forma de cruz.
A medida que la preparación se cocina en la olla destapada, retira con una espumadera la espuma blanca que se irá formando en la superficie. Después de unos cuarenta minutos de cocción, añade las carnes más blandas y cuece hasta que el caldo comience a engrosar.

Aparte, coloca un poco de aceite en una olla y rehoga en él tres cebollas ralladas, tres dientes de ajo triturados, pimentón en la cantidad que lo desees, y cuatro hojas de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, añade dos o tres cucharones de frijoles, de los que están cocidos, con la menor cantidad de líquido posible. Mézclalos a los condimentos, condimenta con sal y pimienta (teniendo en cuenta que son para condimentar la olla entera) y con un tenedor pisa los frijoles con los condimentos,
hasta que queden totalmente deshechos. Echa esta preparación a la olla con los frijoles y deja que se cocine todo junto por al menos media hora más.

Para que la “feijoada” sea auténticamente carioca, acompáñala con arroz blanco, una col cortada muy
fina, apenas rehogada en aceite de oliva, y “fariña” (harina de mandioca).

Al servir los platos, recuerda que debes colocar lado a lado, y no uno encima del otro, los frijoles con las carnes, el arroz, la col y un poco de fariña. Unas buenas pimientas picantes, malagueta o Tabasco,
darán el fuerte y exquisito toque al menú.

Antesala con Caipirinha “brazuca”: Imposible no tomarse una (o dos) “caipirinhas)” mientras el aroma de la “feijoada” se propaga por el lugar como un delicioso anuncio de suculento placer. Es muy fácil de hacer. Pela y corta en rodajas finas tres limones, y machácalos (mucho, ese es uno de los secretos) en un recipiente, con tres o cuatro cucharadas de azúcar. Agrega bastante hielo picado y sigue machacando un poco más. Por último, añade tres vasos chicos de “caña brasileña”
y revuelve todo vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Coloca en vasos altos y decora con una rodajita de limón.

Una fiesta a todo Samba: “Caipirinha” en mano, “feijoada” en la “panela”, sólo falta ambientar la velada con un buen samba de Vinicius de Morais y Toquiño, de Bezerra da Silva o de Zeca
Pagodinho.
Ahora sí: A beber, bailar y comer “a la brasileña”. ¡Bom Apetite!

Me imagino que a muchos les pasará que al tomar un café o un té les apetece algo dulce.
Es por eso que les traigo una receta de Biscottis y cookies realmente deliciosos.
Pero antes quería darle un tip para guardarlos. Se pueden conservar en buen estado en latas o frascos cerrados herméticos o tapados con film. También es posible conservar la masa en el freezer en porciones pequeñas en forma de cilindro, envuelta en film o en aluminio. Cuando desees volver a utilizar la masa, sácala del freezer 30 minutos antes, por la cantidad de manteca que posee la masa, se descongelará rápidamente.

Ingredientes
Para los biscottis:
-    400 gr. de harina 0000
-    200 gr de azúcar impalpable
-    5 gr de polvo leudante
-    200 gr de avellanas
-    100 gr de ciruelas secas
-    100 gr de chocolate semi amargo
-    4 huevos
-    Una pizca de sal
-    Ralladura de un limón

Para lo cookies de miel y jengibre:
-    500 gr de harina
-    1 cucharadita de polvo leudante
-    ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
-     Una pizca de sal
-    1 cucharadita de canela
-    ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
-    2 cucharaditas de jengibre rallado
-    150 gr de manteca
-    175 gr de azúcar negra
-    ¼ de taza de miel
-    1 huevo
Para el glasé:
-    300 gr de azúcar impalpable
-    Jugo de limón
-    Agua hirviendo
-    Granas de colores
-    Florecillas de azúcar

Preparación
Para preparar los biscottis debemos picar el chocolate y las avellanas y las dejamos de lado. Colocamos la harina con el azúcar impalpable, el polvo leudante, las ciruelas y el chocolate en un bowl.
Mezclamos todo y hacemos un hueco en el centro en donde agregamos los huevos. Rompemos el ligue y vamos uniendo con la masa hasta obtener un bollo. No siempre la cantidad da justo para obtener la masa perfecta, por lo que si se necesitara espolvorear con un poco más de harina para formar tres bollos. Los colocamos en una placa enmantecada. Los cocinamos a temperatura moderada por 20 a 25 minutos aproximadamente. Los retiramos del calor y dejamos enfriar por unos minutos.
Una vez que se han enfriado cortamos los biscottis de medio centímetro y los colocamos en una placa. Los volvemos a llevar al horno por 5 a 7 minutos o hasta que se sequen. Servimos con un rico café recién hecho.

Para los cookies de miel y jengibre, tamizamos ka harina con las especias, la sal y el polvo leudante. Por otro lado derretimos la manteca junto con la miel y el azúcar negra. Dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con el huevo. Se deja enfriar para que l huevo no se cocine.
Mezclamos todo, los ingredientes secos con esta última mezcla. Envolvemos la masa con un papel film y dejamos enfriar por media hora aproximadamente.
Estiramos la masa dejándola de medio centímetro de espesor y le damos forma con cortantes.
Colocamos los cookies en una placa limpia y dejamos enfriar por otros 15 minutos más.
Llevamos al horno a 180 grados por 10 a 12 minutos. Retiramos del calor, dejamos reposar unos segundos en la placa y, con la ayuda de una espátula, la pasamos a una rejilla.
Dejamos que se enfríen  bien antes de decorar. Para el glasé, mezclamos el azúcar impalpable con gotitas de agua caliente y jugo de limón, Agregamos colorante de varios colores (si quieres por supuesto) y colocamos en mangas de papel o la que tengas.
Decoramos los cookies con el glasé y espolvoreamos con granas de chocolate y florecillas de azúcar.
Y ahora a disfrutar!!!.

La propuesta es un pollo relleno con vegetales asados. Una comida contundente, nutritiva, quizás para alguna cena especial.
A la hora de elegir un pollo hay que tener en cuenta la cantidad y el color de su grasa. Para que esté en buenas condiciones debería procurar que la piel sea lo más fina posible, cuanto más traslúcida mejor.
Si tiene una capa gelatinosa significa que va a perder mucho líquido durante la cocción y, por ende, peso.

Ingredientes
Necesitaremos para este exquisito plato:
–    1 pollo mediano
–    3 manzanas verdes
–    2 cebollas chicas
–    2 dientes de ajo
–    3 cucharadas de azúcar rubia
–    ½ vaso  de vino blanco o sidra
–    4 rodajas de pan cortado
–    1 taza de perejil
–    4 cucharadas de aceite de oliva
–    Ralladura de 1 limón
–    1 nabo mediano
–    3 cebollas
–    3 zanahorias
–    Aceite de Oliva
–    1 taza de vino blanco
–    2 cucharadas de miel
–    Jugo de 1 limón

Preparación
Primero debemos limpiar el pollo retirando el exceso de grasa y secarlo muy bien. Condimentar con sal y pimienta a gusto, por fuera y por dentro. Lo reservamos para utilizarlo más tarde.
Cortamos las manzanas en cubitos de 2 cm y las rociamos con un poco de jugo de limón, para que no se oxiden tomando ese color oscuro que no quedara bien en ninguna comida.
Picamos la cebolla bien chiquita, con el ajo hacemos lo mismo. Aunque no está comprobado, dicen que sacar el interior del ajo reduce aquello que hace mal y de sabor fuerte. Yo siempre lo hago, por las dudas…
Rehogamos en un sartén con aceite de oliva y cocinamos la cebolla y el ajo hasta  que transparentar. Incorporamos las manzanas y espolvoreamos con azúcar  y dejamos caramelizar unos minutos.
Desgalsamos con vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore y dejamos cocinando hasta que se evapore todo el líquido.

Cuando terminó la cocción lo retiramos del fuego y lo tamizamos, para poder recuperar todos los jugos de la cocción.
Por otro lado, quitamos los bordes al pan y procesamos muy bien la miga de éste. Luego la mezclamos con las manzanas y le incorporamos el perejil y la mitad del  jugo de limón que nos ha quedado.
Rellenamos el pollo haciendo presión hasta que la cavidad esté completa en sus tres cuartas partes.
Por otro lado, lavamos, pelamos y cortamos las verduras de tamaño parejo. Unta con aceite de oliva, salpimenta las verduras y disponlas en una placa para horno, acomodando al pollo en el centro.
Mezclamos el vino con la miel, el jugo de limón, aceite de oliva y aunque no esté en la receta, si tienen un poco de aceto balsámico, quedará muy bien. Con esta mezcla pintamos el pollo.
Agregamos unas ramitas de tomillo y cocinamos en el horno fuerte por los primeros 30 minutos. Luego lo bajamos a una temperatura media y cocinamos por una hora más.
Debemos controlar que la preparación no se quede sin líquido, si esto sucede le podemos agregar agua tibia y pintamos nuevamente con la mezcla anterior.
El pollo estará cocido cuando al pinchar los muslos el líquido que salga de él sea claro.

Servimos en una fuente grande. Podemos vivir el pollo en porciones.
Para corta r el pollo cocido y separar las piezas ordenadamente, retirar primero los muslos, luego la pata del muslo. Cortamos las alitas, pero con cuidado de no romper la pechuga. Separamos las pechugas de la espalda del pollo y después entre sí.
Si el pollo es relleno, como en este caso, fileteamos las pechugas.