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La Berenjena, ese vegetal nacido en India, es fuente de fibras, vitaminas, entre otros varios nutrientes, además de ayudar a disminuir el colesterol. Aprende a prepararla de diferentes maneras e inclúyela en tu dieta.

Salud, versatilidad y sabor. Son esas las tres características que definen a las berenjenas, esas “primas lejanas” del tomate y las patatas, cuyo característico sabor permite que las comamos de muchas maneras diferentes, aportan incontables e importantísimos nutrientes a nuestro organismo, y, como si esto fuera poco, no engordan, ya que contienen únicamente 26 calorías cada 100 gramos.

Para que incluyas este vegetal en tu dieta semanal, te damos a seguir tres excelentes recetas que los tienen como “vedette”: Berenjenas Gratinadas con Atún al natural, Berenjenas rellenas a la Napolitana, y un delicioso bocadillo de Berenjenas a la italiana.

Berenjenas Gratinadas con Atún al Natural

Corta dos berenjenas en rodajas finas, a lo largo, y déjalas en remojo por media hora para quitarles el gusto amargo. Lávalas, hiérvelas ligeramente y guárdalas. Aparte, prepara una salsa blanca de la siguiente manera: Derrite una cucharada de manteca y rehoga en ella una cebolla rallada. Enseguida, añade media cucharada de harina de trigo y, a fuego muy bajo, mezcla todo hasta que la harina quede completamente embebida en la manteca derretida. Agrega lentamente un vaso de leche y revuelve constantemente hasta que se forme una crema liviana. Condimenta la preparación con sal, pimienta y nuez moscada y guárdala.

Prepara el relleno mezlcando muy bien una lata de atún, la misma cantidad de ricota fresca, media taza de pasas de uva, media lata de crema de leche, una yema y cuatro o cinco fetas de muzarela picada.

Dispón las rodajas de berenjena en una fuente bien juntas unas con otras, coloca encima de cada una de ellas un poco de relleno, y cúbrelas con la salsa blanca y queso rallado por encima. Lleva a horno fuerte para gratinar.

Berenjenas Rellenas a la Napolitana

Lava bien cuatro berenjenas, ábrelas al medio, en sentido longitudinal, quítales las semillitas, refriégalas por dentro con sal y déjalas descansar. Mientras prepara el relleno de carne picada. Dora una cebolla picada finita, un diente de ajo machacado y un pimiento rojo en un poco de aceite. Cuando los vegetales estén tiernos, añade medio kilo de pulpa picada, condimenta con sal y pimienta y revuelve todo muy bien para que los ingredientes se integren.

Retira la mezlca del fuego en cuanto la carne cambie de color. Vuelve a lavar las berenjenas, disponlas en una fuente de horno y rellénalas con la carne. Cúbrelas con rodajas de jamón y muzarela, y por último con un poco de salsa de tomates. Llévalas a horno moderado por una media hora, o hasta que la muzarela esté bien derretida y las berenjenas tiernas. Sírvelas acompñadas con arroz o ensalada.

Un bocadillo original “a la italiana”

Corta una berenjena en cubos y mantenla en agua y vinagre por unos 20 minutos. A seguir, enjuágala bien y rehógala en un poco de aceite de oliva, junto con una cebolla picada y dos dientes de ajo machacados. Deja cocinar hasta que la berenjena esté tierna. De ser necesario, puedes añadir un poco de agua para que no se pegue.

Retira del fuego, y, una vez fría la berenjena, mézclala con 50 gramos de aceitunas negras picadas, una cucharada de perejil picado, una cucharada de aceto balsámico, media taza de pimiento rojo picado y sal a gusto. Quítales la parte superior a cuatro mini baguetes, sácales un poco de miga y rellénalas con la mezcla de berenjenas. Cúbrelas con muzarela y lleva los bocadillos a fuego fuerte durante ocho o diez minutos. Ten cuidado para que no se te tuesten demasiado.