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Hoy, pata de cordero rellena de ensalada de cebada.

Para una cena contundente una pata de cordero rellena con ensalada de cebada, para una cena especial entre amigos.

Ingredientes:
-    1 pata de cordero deshuesada
-    150 gr. de  panceta ahumada en fetas
-    1 taza de damascos secos
-    ½ taza de dátiles
-    ½ taza de nueces
-    4 rodajas de pan
-    3 cucharadas de vinagre de manzana
-    2 ramitas de tomillo
-    ½ taza de perejil
-    2 dientes de ajo
-    Sal y pimienta
-    ¼ taza de aceite de oliva
-    Opcional: ½ taza de queso de cabra

Guarnición:
-    300 gr de cebada perlada
-    2 tazas de arbejas frescas
-    ½ calabacín chico 1 cucharada de azúcar rubia
-    2 echalotes
-    ½ cebolla 2 ramas de salvia
-    Sal y pimienta
-    Aceite de oliva

Preparación:

Retirar la corteza del pan y trozarlo con las manos. Humedecer con el vinagre y dejar reposar unos minutos.

Descarozar los dátiles y picarlos groseramente junto con los damascos. Picar bien los ajos y las nueces.

Deshojar el tomillo y picar el perejil. Colocar todos los ingredientes en un bowl. (si se opta por utilizar el queso de cabra también se debe incorporar en este momento), mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta y rociar con el aceite de oliva. Retirar la piel de la panceta.

Extender el cordero sobre una tabla con la parte de la grasa hacia abajo. Emparejar los bordes, cubrir con papel film o separadores para el freezer y, con la ayuda de un martillo para carne, dar golpes para que toda la superficie quede pareja. Retirar el film, condimentar con sal y pimienta y cubrir con la panceta.

Colocar el relleno sobre la panceta sin llegar a los bordes. Enrollar apretando muy bien. Con la ayuda de un hilo para cocina, atar el cordero lo más firme posible.

Condimentar con sal y pimienta por fuera, rociar con aceite y sellar en una sartén caliente, dorándolo por todos sus lados.

Colocarlo en una placa para horno con ramas de tomillo, ajos aplastados y aceite de oliva, y llevarlo a horno a 180 grados de 35 a 45 minutos (dependiendo del tamaño del cordero). Retirar, dejar reposar de 5 a 7 minutos y retirarle los hilos. Cortarlo en porciones en el momento de servir.

Guarnición

Colocar la cebada en una cacerola con agua fría y una cucharadita de sal. Cocinar de 30 a 35 minutos, o hasta que esté cocida. Colar y reservar.

Pelar la calabaza  y cortarla en cubos de 1 cm. Picar la cebolla y el echadote. Rehogar todo en una sartén con aceite de oliva o manteca hasta transparentar. Agregar una cucharada de azúcar, caramelizar e incorporar la cebada.

Hervir las arbejas durante 3 o 4 minutos en abundante agua con sal. Retirar y agregar a la cebada. Incorporar 2 o 3 cucharadas del agua de la cocción de las arvejas a la cebada.
Por último, agregar la salvia picada, rociar con abundante aceite de oliva y chequear la sazón. Servir el cordero junto con la cebada.

Tips

Una opción para continuar sumando sabor a esta comida es en el momento en que se ata el cordero agregar más hierbas y ajos de manera que queden sujetos entre los hilos. De esta forma todo el sabor de los nuevos ingredientes se va a impregnar a la carne del lado de afuera. Además se pueden colocar algunas fetas de jamón o panceta.