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La Mousse, esa suave y delicada crema espumosa nacida en el "Viejo Mundo", es una delicia que podemos preparar de decenas de maneras diferentes. He aquí cuatro sabrosas recetas de Mousse, dos dulces y dos saladas, que te harán sucumbir a su mágica sensación de nube.

Dicen que su origen se remonta al siglo XIX. Tanto en Francia, Inglaterra e Italia, registran en su historia culinaria alguna crema liviana y espumosa que coincide con la consistencia y delicadeza que caracterizan a la Mousse tal como lo conocemos actualmente.

Básicamente, la Mousse se puede preparar con ingredientes tanto dulces como salados, siempre llevará claras batidas a nieve y/o crema de leche batida y será servida fría en cualquier ocasión.

Delicia por cuatro

En esta oportunidad vamos a aprender a preparar cuatro tipos de Mousse diferentes: de Palmitos y de Espárragos con Jamón, las que constituyen entradas ideales para cualquier menú, y de Bombón de Chocolate y de Naranja con Chocolate para postre. En esta primera entrega haremos la entrada de Palmitos, y el delicioso Bombón de Chocolate.

Mousse de Palmitos

Mezcla el contenido de un sobrecito de gelatina sin sabor con cinco cucharadas de agua en un recipiente de vidrio o losa -puede ser una taza grande. Deja descansar por cinco minutos, y enseguida
pon la mezcla a calentar al Baño María, hasta que se disuelva completamente.

Una vez fría, pon la gelatina disuelta en la licuadora con dos tazas de palmitos picados, una cajita de crema de leche, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal, y licua hasta que quede una crema homogénea.

Después, pon la mezcla en un recipiente mayor e incorpórale, muy lentamente, dos claras batidas a punto de nieve. Vuelca la Mousse en un molde para Budín Inglés con capacidad para un litro y medio, y ponlo en la heladera por un par de horas o hasta que quede bien firme. Retírala de la heladera, desmóldala y sírvela en una fuente rectangular u ovalada decorada con tomates y hojas de lechuga.

A lo dulce

Para el Mousse Bombón de Chocolate, debes poner en la licuadora una lata de crema de leche sin suero, dos cucharadas al ras de manteca y dos huevos enteros. Mientras se licuan a baja velocidad, ve añadiéndoles poco a poco un paquete chico de galletitas dulces, puden ser las del tipo “María”. Una vez que hayas puesto todo el paquete de galletitas en la licuadora, agrega a la preparación una taza de achocolatado (del que ya incluye azúcar) y dos vasos de leche. Cuando todo esté bien cremoso, llévalo en un recipiente adecuado a la heladera hasta que quede firme.

Ahora que tienes la clave para hacer Mousse, te proponemos, para la próxima entrega, otras dos deliciosas formas de prepararla. ¡No te las pierdas!