Básicamente, la Mousse se puede preparar con ingredientes tanto dulces como salados, siempre llevará claras batidas a nieve y/o crema de leche batida y será servida fría en cualquier ocasión.

Delicia por cuatro

En esta oportunidad vamos a aprender a preparar cuatro tipos de Mousse diferentes: de Palmitos y de Espárragos con Jamón, las que constituyen entradas ideales para cualquier menú, y de Bombón de Chocolate y de Naranja con Chocolate para postre. En esta primera entrega haremos la entrada de Palmitos, y el delicioso Bombón de Chocolate.

Mousse de Palmitos

Mezcla el contenido de un sobrecito de gelatina sin sabor con cinco cucharadas de agua en un recipiente de vidrio o losa -puede ser una taza grande. Deja descansar por cinco minutos, y enseguida
pon la mezcla a calentar al Baño María, hasta que se disuelva completamente.

Una vez fría, pon la gelatina disuelta en la licuadora con dos tazas de palmitos picados, una cajita de crema de leche, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal, y licua hasta que quede una crema homogénea.

Después, pon la mezcla en un recipiente mayor e incorpórale, muy lentamente, dos claras batidas a punto de nieve. Vuelca la Mousse en un molde para Budín Inglés con capacidad para un litro y medio, y ponlo en la heladera por un par de horas o hasta que quede bien firme. Retírala de la heladera, desmóldala y sírvela en una fuente rectangular u ovalada decorada con tomates y hojas de lechuga.

A lo dulce

Para el Mousse Bombón de Chocolate, debes poner en la licuadora una lata de crema de leche sin suero, dos cucharadas al ras de manteca y dos huevos enteros. Mientras se licuan a baja velocidad, ve añadiéndoles poco a poco un paquete chico de galletitas dulces, puden ser las del tipo “María”. Una vez que hayas puesto todo el paquete de galletitas en la licuadora, agrega a la preparación una taza de achocolatado (del que ya incluye azúcar) y dos vasos de leche. Cuando todo esté bien cremoso, llévalo en un recipiente adecuado a la heladera hasta que quede firme.

Ahora que tienes la clave para hacer Mousse, te proponemos, para la próxima entrega, otras dos deliciosas formas de prepararla. ¡No te las pierdas!

Una cocina pequeña en dimensiones y bien ordenada permite a las amas de casa preparar los alimentos con mayor eficacia. Una cocina algo más grande logra un buen desplazamiento siempre que el ama de casa se sujete al plan elaborado, en caso contrario caminará inútilmente.

Las cocinas de formas rectangulares son generalmente recomendables y resultan más eficaces que las de formas irregulares, llenas de lugares desperdiciados.

Las paredes y los pisos tienen que ser de materiales fáciles de limpiar y de colores acordes, no demasiados brillantes. La luz y la ventilación deben ser tenidas en cuenta fundamentalmente. Todas las áreas de trabajo tienes que estar muy bien iluminadas de manera que cualquier ama de casa no haga sombra.

La distribución de los elementos de trabajo es primordial para un desenvolvimiento correcto. Algunas de las distintas formas de distribución pueden ser:

Distribución en forma de L
Distribución en forma de U
Distribución simple
Distribución paralela

En cualquier cocina debemos ubicar las siguientes áreas de labor: área de preparación, área de cocción y área de limpieza. En cada una de estas áreas debemos disponer de placares para guardar lo correspondiente a cada sección.

Área de preparación

Se guardan bols, tazas, torteras y cucharas de medición, cuchillos, tenedores, cucharas y otros utensilios necesarios en la elaboración. También varios ingredientes como harina, azúcar, esencias, polvo de hornear, etc. para la confección de masas y tortas.

Área de cocción

Es un área que habitualmente la localizamos alrededor de la cocina. A los lados incluimos el espacio necesario para guardar todo lo relacionado a la cocción, como lo son las ollas, asaderas, coladores, rejillas, tablas de picar, espumadera, coladores, etc. Las especies como orégano, tomillo, pimentón, etc. se localizan en esta área.

Área de limpieza

En esta zona va todo lo necesario para la higiene de la cocina y de los alimentos, además de recipientes para los residuos, escurridor de platos, cepillos para lavar frutas y vegetales, etc.

Qué es la leche de soja

La leche de soja no es leche en el sentido estricto de la palabra. Es una bebida vegetal obtenida a base de soja y agua. Es una buena opción para aquellos que no quieren o no pueden beber leche de vaca, y sirve para reemplazar a esta última para la confección de cremas, salsas, helados, batidos y en general cualquier otra receta o preparación que utilice leche común. Pero aunque parezca una contradicción, no son reemplazables en sentido estricto. Son bebidas que pertenecen a grupos alimenticios diferentes. En comparación con la leche de vaca, la de soja no contiene lactosa, proteínas lácteas, vitamina B12, grasas saturadas, colesterol y aporta menos cantidad de sodio y de calorías.

En contraposición, es rica en magnesio, mineral que interviene en la asimilación del calcio. Por su alto valor proteico y su escaso aporte de carbohidratos y grasas puede considerarse un alimento muy beneficioso para la salud del hombre. También es apto para que lo consuman los diabéticos, siempre y cuando no contenga azúcar agregada. Las proteínas de la leche de soja ayuda a reducir los triglicéridos (grasas en la sangre) y el colesterol. Para la gente que realiza actividad física es ideal porque es una bebida con un alto contenido de proteínas y de calcio, pero con un bajo porcentaje de hidratos de carbono.

Como hacer leche de soja casera

Para realizar aproximadamente un litro de esta bebida, utilizamos 300 gramos de porotos de soja. Debe lavar los porotos y dejarlos en remojo durante un día entero. Transcurrido este tiempo lávelos, sáqueles la piel y luego páselos por una licuadora. Como segundo paso ponga a hervir agua. Calcule tres partes de agua por una de soja. Incorpore la pasta y vaya removiendo regularmente hasta que se produzca el primer hervor. Cuando suceda esto, agregue un vaso de agua fría y deje la preparación en el fuego durante otra media hora.

Una vez concluido este tiempo, cuele la mezcla con un liencillo, retorciéndolo para escurrir bien el residuo.
Como último paso, puede endulzar la preparación con azúcar, edulcorante o miel a gusto. De esta manera ya tendrá la leche de soja, la cual puede consumir tal cual quedó o utilizar la misma como ingrediente para la elaboración de otra comida o bebida. En próximos artículos daremos algunas recetas para la elaboración de bebidas o comidas que utilicen la leche de soja o la soja misma como ingrediente.

El sabor de lo casero

No se puede comparar la calidad y seguridad nutricional de un alimento de confección casera, del de uno de tipo industrial, donde casi en un 100 por ciento contienen aditivos artificiales como colorantes, conservantes o edulcorantes, que muchas veces provocan reacciones alérgicas alimenticias difíciles de diagnosticar. Tal vez la única contraindicación, si puede ser llamada de esta manera, es que la leche de soja casera debe ser consumida rápidamente, ya que no contiene los conservantes que hacen que un alimento industrial pueda permanecer por más tiempo sin consumir.

Anímese y pruebe esta opción. Es saludable y rica. ¿Qué más se puede pedir?

Para que incluyas este vegetal en tu dieta semanal, te damos a seguir tres excelentes recetas que los tienen como “vedette”: Berenjenas Gratinadas con Atún al natural, Berenjenas rellenas a la Napolitana, y un delicioso bocadillo de Berenjenas a la italiana.

Berenjenas Gratinadas con Atún al Natural

Corta dos berenjenas en rodajas finas, a lo largo, y déjalas en remojo por media hora para quitarles el gusto amargo. Lávalas, hiérvelas ligeramente y guárdalas. Aparte, prepara una salsa blanca de la siguiente manera: Derrite una cucharada de manteca y rehoga en ella una cebolla rallada. Enseguida, añade media cucharada de harina de trigo y, a fuego muy bajo, mezcla todo hasta que la harina quede completamente embebida en la manteca derretida. Agrega lentamente un vaso de leche y revuelve constantemente hasta que se forme una crema liviana. Condimenta la preparación con sal, pimienta y nuez moscada y guárdala.

Prepara el relleno mezlcando muy bien una lata de atún, la misma cantidad de ricota fresca, media taza de pasas de uva, media lata de crema de leche, una yema y cuatro o cinco fetas de muzarela picada.

Dispón las rodajas de berenjena en una fuente bien juntas unas con otras, coloca encima de cada una de ellas un poco de relleno, y cúbrelas con la salsa blanca y queso rallado por encima. Lleva a horno fuerte para gratinar.

Berenjenas Rellenas a la Napolitana

Lava bien cuatro berenjenas, ábrelas al medio, en sentido longitudinal, quítales las semillitas, refriégalas por dentro con sal y déjalas descansar. Mientras prepara el relleno de carne picada. Dora una cebolla picada finita, un diente de ajo machacado y un pimiento rojo en un poco de aceite. Cuando los vegetales estén tiernos, añade medio kilo de pulpa picada, condimenta con sal y pimienta y revuelve todo muy bien para que los ingredientes se integren.

Retira la mezlca del fuego en cuanto la carne cambie de color. Vuelve a lavar las berenjenas, disponlas en una fuente de horno y rellénalas con la carne. Cúbrelas con rodajas de jamón y muzarela, y por último con un poco de salsa de tomates. Llévalas a horno moderado por una media hora, o hasta que la muzarela esté bien derretida y las berenjenas tiernas. Sírvelas acompñadas con arroz o ensalada.

Un bocadillo original “a la italiana”

Corta una berenjena en cubos y mantenla en agua y vinagre por unos 20 minutos. A seguir, enjuágala bien y rehógala en un poco de aceite de oliva, junto con una cebolla picada y dos dientes de ajo machacados. Deja cocinar hasta que la berenjena esté tierna. De ser necesario, puedes añadir un poco de agua para que no se pegue.

Retira del fuego, y, una vez fría la berenjena, mézclala con 50 gramos de aceitunas negras picadas, una cucharada de perejil picado, una cucharada de aceto balsámico, media taza de pimiento rojo picado y sal a gusto. Quítales la parte superior a cuatro mini baguetes, sácales un poco de miga y rellénalas con la mezcla de berenjenas. Cúbrelas con muzarela y lleva los bocadillos a fuego fuerte durante ocho o diez minutos. Ten cuidado para que no se te tuesten demasiado.

Hoy te damos a elegir tres estupendas formas de preparar esta completa comida: Risotto a la Piamontesa Blanco, Risotto con Chorizo y Cerveza Negra, y por último un Camarón en Risotto.

Risotto A la Piamontesa Blanco

Prepara un litro y medio de caldo de carne en cubitos. Aparte, rehoga una taza de cebolla picada en dos cucharadas de manteca y dos de aceite. Cuando quede transparente, añade dos tazas de arroz crudo y sin lavar, y revuelve con cuchara de madera hasta que las puntas de los granos de arroz queden transparentes.

Agrega una taza de vino blanco seco, deja evaporar y vuélcale el caldo de carne, de a poco, revolviendo siempre. Condimenta con sal, y deja cocinar hasta que el arroz esté medio cocido. Enseguida, añade una taza de jamón cocido cortado en cubos, una de champignon, otras dos cucharadas de manteca, media taza de queso rallado y media de crema de leche fresca. Recuerda que el risotto es una comida que tiene caldo, por tanto, apaga el fuego en cuanto el arroz esté al dente. Tapa la olla por un minuto y sirve el risotto bien caliente.

Risotto de Chorizo y Cerveza Negra

Pon a hervir a fuego medio tres latas de cerveza negra. En otra olla calienta tres cucharadas de aceite de oliva y rehoga en él una cebolla picada y medio kilo de chorizos de cerdo picados, pelados y previamente hervidos –no durante mucho tiempo, sólo para que pierdan un poco de grasa-. Cuando la cebolla y los chorizos estén doraditos, añade una taza y media de arroz para risotto sin lavar y rehógalo por unos cuatro minutos, hasta que los granos queden brillantes.

Agrega muy lentamente la cerveza negra, revolviendo sin pausa hasta que el arroz quede al dente. Este proceso demorará unos 18 minutos. Antes de terminar de incorporar la cerveza negra, agrega además unas hojitas de albaca, dos cucharadas de manteca muy fría y cortada en cubitos y sal a gusto. Por último, y después de que el arroz esté listo, añade una taza de queso rallado y revuelve bien. Sírvelo enseguida.

Camarón en Risotto

Derrite tres cucharadas de manteca y rehoga en ella una taza y cuarto de arroz crudo. Cuando el arroz está bien brillante, añádele una cuarta taza de vino blanco seco y deja que se evapore a fuego medio. Mientras, pon a hervir dos tazas y media de camarones a fuego bajo, para formar un caldo. Ve agregando de a poco –por ejemplo de cucharón en cucharón- el caldo de los camarones al arroz, revolviendo siempre, de manera muy suave, con una cuchara de madera, hasta que el caldo se evapore.

Mantén la olla en el fuego bajo por unos 15 minutos, agrega 200 gramos de camarones pequeños, sal y pimienta blanca a gusto y un poquito de azafrán. Cocina por cinco minutos más y deja reposar el risotto por cinco minutos con la olla tapada. Para decorar, dora unos cuantos camarones grandes, condimentados con sal y pimienta, y disponlos por encima de los platos a la hora de servir.

Ingredientes para seis personas

Necesitarás seis buenos pedazos de carne vacuna con hueso – puede ser músculo o paleta-, un cuarto kilo de judías verdes, dos choclos, un cuarto kilo de zapallo, seis patatas, dos zanahorias, una cebolla, media taza de arroz, y condimentos.

Preparación

Debes poner a cocer la carne en agua fría. Cuando comienza a soltar el hervor, sazónala con sal, pimienta, y otros condimentos de tu gusto, y agrégale la cebolla cortada en cuatro y las zanahorias cortadas en trozos grandes. Hierve todo junto hasta que la carne esté bien blandita. Después, cuela el caldo y pasa por cedazo o procesadora lo que restó de las verduras, las cuales harán que el caldo se vuelva más consistente. Se vuelve a echar todo al fuego, junto con las verduras crudas, y se cocina hasta que todo quede cocido. Se vuelve a poner a fuego lento unos quince minutos antes de servir, y, en cuanto vuelve a levantar el hervor, se le añade media taza de arroz, apagando el fuego en cuanto éste esté al dente. Tapa la olla y déjala reposar por dos o tres minutos antes de servir.

Para el aperitivo ¿qué tal una “paradoja de pisco”?

Si el Pisco es chileno o peruano, es una discusión “ebrio-filosófica”. Los pueblos de uno y otro país se disputan sin tregua esta aguardiente de uvas, perteneciente a la familia de los brandy. Sea como fuere, la histórica discusión, denominada “paradoja del pisco”, no llega a afectar, por suerte, el delicado sabor de esta fuerte bebida.

Pisco Sour

En esta oportunidad vamos a tomar un clásico Pisco Sour, que se realiza mezclando una medida de pisco con el jugo de un cuarto de limón y dos o tres cucharaditas de azúcar. Si lo quieres “Goteado” y más fuerte, agrégale un “golpe” de wishky al trago y disfrútalo con moderación.

¿La aguantas “sola” con sal y limón? Muéstrale a tus invitados que sí lo haces y después, desafíalos a probarla ellos. Ponte una pizca de sal en la boca, tómate de un trago una medida de tequila, y enseguida, chupa un cuarto de limón. La sal te ayudará a segregar más saliva y atenuar el fuerte sabor de la bebida, y el limón aliviará el ardor que la misma te puede provocar en la boca.

Tragos y cócteles excelentes para calentar la fiesta

Ahora que los valientes osaron poner a prueba el paladar y el espíritu, ofrece algunos de estos tragos y cócteles, de sabor más “light”, para que, también aquellos que optaron por prescindir de la experiencia, gocen de las delicias de la bebida nacional de la tierra de Emiliano Zapata.

Margarita, el trago infaltable

Licua con varios cubos de hielo dos partes de tequila, una de Triple Sec -un fuerte licor con aroma de naranja- o en su defecto Cointreau, y media medida de jugo de limón, hasta que la mezcla adquiera un “punto de nieve”. Coloca la bebida en copas “escarchadas” con sal y limón.

¿Sabes como “escarchas” una copa o vaso? Moja el borde con una rodaja de limón y apóyalo sobre un poco de sal para que el borde quede como “blanco de nieve”. Evita el exceso de sal, se trata únicamente de dejarlo con un poquito de blanco. Para otro tipo de tragos, puedes sustituir la sal por azúcar, y el limón por otra fruta.

Espuela Roja para la hora de los cócteles

Se trata de un riquísimo coctail, ideal para aquellas personas que gustan de mezclar varios tipos de bebidas. Debes mezclar en una coctelera dos medidas de Tequila, una de Whisky, media de Cinzano Rojo y un poquito de Granadina. Mezcla todo vigorosamente, cuélalo y sirve en vasos altos con cubos de hielo y “dos dedos” de soda.

Cucaracha: Un trago para encender el cuerpo

Si quieres sorprender no sólo con el nombre, sino también con las otras particularidades de este trago, que debe beberse “encendido”, ofrece sin miedo un “Cucaracha”. Coloca en una copa de licor o un vasito propio para tequila, una medida de licor de café -cuanto más cremoso mejor- o lo suficiente para llegar a la mitad del recipiente, y échale la tequila por encima, muy lentamente, hasta que alcance el borde.

Al momento de beber, acércale la llama de un encendedor -no uses fósforos- y aguarda que el licor se caliente y aparezca por encima una llama azulada. El “corajoso” deberá beber el trago, con ayuda de un sorbito o bombillo, muy rapidamente, y terminarlo antes de que la llama se extinga.

Importante para tu salud

Siempre que bebas tequila, procura hacerlo en un ambiente cálido, y sobre todo evita, si estás en un lugar cerrado y muy caluroso, salir a un ambiente frío y/o húmedo. Los cambios bruscos de temperatura, cuando estás ingiriendo tequila, pueden resultar muy peligrosos, pudiendo incluso llevarte a perder el conocimiento.